精细管理 锻造精品

踏入贵州珍酒石子铺老厂区酿酒一车间，阵阵酒香扑鼻而来。这是珍酒最早的酿酒车间，见证其“从无到有”“从有到优”的历程。从一项国家级白酒重点科研项目，到走进千家万户的知名白酒，48年来，珍酒紧跟时代步伐，传承酿造工艺，成就一段佳话。

“我们将一丝不苟酿美酒，精雕细琢造产品，实实在在做企业，勇担责任促发展。”珍酒李渡集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东表示。

近年来，贵州珍酒精细管理，大力引进曲粉灌输机、自动化勾调系统等技术，大大减少劳动过程中产生的粉尘伤害及人为误差，提高生产效率。“我们强化原料精选、微生物培养、工艺参数确定等关键环节管理，提高产品品质。”贵州珍酒制曲师代如鹏说。

在位于遵义市汇川区的白岩沟珍酒庄园，工人在脚手架上熟练作业，这里是建设中的珍酒储酒基地。“项目配套有30万吨陶坛酒库，为未来提质扩产做准备。”珍酒李渡集团副总裁、贵州珍酒酒业总经理郭亮介绍。2019年，珍酒万吨技改项目启动，加速推进石子铺老厂区、赵家沟生态酿酒区等6大项目建设。

“2022年下沙季投产3.5万吨，产能位列贵州酱酒企业第三。”郭亮说，预计“十四五”末，珍酒产能将达到5万吨，储酒超10万吨，将带动原料、包装、物流等上下游产业超千亿元产值。

二次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒……传统大曲酱香酿造工艺对原料有高要求。“遵义红缨子高粱生长周期长，充分吸收土地里的营养元素；单宁含量高，让酒的口感更加饱满。”代如鹏介绍。

一瓶珍酒的诞生，从酿造到出厂，至少要经过5年。贵州珍酒坚持用陶坛存酒，陶坛会“呼吸”，透气性好且不易渗漏，使酒越陈越香。该品牌始终追求标准化、精细化酿造，建立了一套成熟的质量技术管理体系。

贵州珍酒带动农业增效、农民增收，通过“公司+基地+合作社+农户”的订单合作模式，2023年，在遵义下属区县种植高粱40万亩，带动4万余户农村家庭增收。

“无论是种植大户还是散户，我们都免费发放高粱种子，按照保底价收购。”遵义黔汇桐农业发展有限公司总经理姜民说，今年公司同贵州珍酒签订5万亩的订单合同，免费向农户发放了3.1万斤种子，带动8750余户增收，户均增收1.143万元。不只是上游原料产业，在下游配套产业，贵州珍酒引进25家包材企业入驻汇川区、播州区、新蒲新区等地的工业园区，包材本地配套率达90%以上，间接带动4000余人就业。

“我们要努力把产品质量控制好、品牌形象维护好、生态环境保护好。”珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军说。

原刊于《 人民日报 》（ 2023年12月29日 第 12 版）