2024首届中国凯里酸汤产业发展大会开幕

9月22日，2024首届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里市万博广场开幕。中国商联党委常委、副会长傅龙成，中国烹饪协会特邀副会长吕秋菊，黔东南州委常委、凯里市委书记谭夔分别致辞。黔东南州人民政府副州长龙家胜作酸汤推介。

会上，与会领导为“中国凯里酸汤产业发展共建基地”揭牌，相关方面举行了现场签约仪式，这为贵州凯里酸汤产业的合作与发展奠定了坚实的基础。

2024首届中国凯里酸汤产业发展大会开幕现场。

“凯里酸汤”历史悠久，独具特色，是中国酸食文化精粹，是黔系菜品的主要代表。2009年中国食品协会把“凯里红酸汤”列为全国三大特色火锅底料，2013年国家质检总局批准“凯里红酸汤”为国家地理标志保护产品。对此，凯里市委、市政府打造了集种植、生产、销售为一体的酸汤产业。

谭夔说，目前凯里市及周边种植了酸汤原料10余万亩，推出的系列产品达137种，随着“凯里酸汤”的制作工艺不断改进和完善，独具特色的风味和口感，深受消费者喜爱。

揭牌仪式。

黔东南享有“生态之州”的美誉，森林覆盖率达70%，得天独厚的气候条件、土壤和水资源，为微生物菌群参与酸汤的自然发酵提供了天然的绝佳环境，可谓好山好水好“酸汤”。

目前，黔东南州拥有各类酸汤制品生产线58条，年产能15万吨以上，主要产品有红酸、白酸、鱼酱酸、酸汤饮料和酸汤方便米粉等，州内各类涉酸餐饮店1000余家，专营酸汤餐饮店300余家，约1600家餐饮店遍布全国62个城市，以“凯里酸汤”为基础的加工或餐饮企业正蓬勃发展。

2024首届中国凯里酸汤产业发展大会开幕。

2023年贵州“村超”“村BA”火爆全网，“凯里酸汤”成为全国游客到黔东南州旅游必打卡的一道“网红美食”。对此，黔东南州出台了《黔东南州“凯里酸汤”产业发展工作实施方案（2022-2025）》，明确了全州酸汤产业发展目标、工作任务及要求。

龙家胜表示，政府将紧紧围绕经营主体，在原料基地建设、生产加工、市场开拓、宣传推广等方面制定完善支持“凯里酸汤”产业发展的综合性保障政策，推动“凯里酸汤”产业发展壮大。

“一次吃酸，一生恋酸。这是一次集文化、美食、产业为一体的盛会，在凯里品鉴酸汤，美妙绝伦。我相信凯里的酸汤会走出国门，走向世界，让更多的人通过凯里酸汤了解黔东南，了解凯里，让苗侗明珠发出璀璨的光芒。”芙蓉厨王、黄炎培职业教育奖获得者吴平大师从事烹饪教育事业四十余年，她六年前与凯里酸汤结缘后，每年都来凯里吃正宗的酸汤。

嘉宾品鉴。

“凯里酸汤在全国都是相当有名的，已经成了产业。今天比赛的选手来自全国各地，感受到了凯里的热情。凯里酸汤发展很快，相信凯里酸汤可以走得更远。”作为本次美食大赛的裁判长，李兴广大师仔细地品鉴美食，认真记录。

随后，黔东南州酸汤协会、酸汤企业、高校、各镇（街道）等30个方阵在市区内开展巡游展演活动，路线由博西路（万博广场起点）—宁波路—韶山南路—北京西路—清平南路—永丰东路—宁波路—博西路（万博广场终点），全程5.5公里，巡游时长约2小时。

2024首届中国凯里酸汤产业发展大会现场。

2024首届中国凯里酸汤产业发展大会的成功举办，不仅为凯里酸汤产业的发展注入了新的活力，也为凯里市的文化旅游和经济发展带来了新的机遇。

开幕式上，贵州省商务厅二级巡视员宋光辉，省工业和信息化厅食品处处长张凤，四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴，四川省火锅协会执行会长严龙，黔东南州副州长王建华，州政协副主席周文锋等出席。会议由凯里市委副书记、市长杨波主持。

此次大会由中国烹饪协会、四川旅食商务服务有限公司主办，中国烹饪协会文旅特色美食发展工作委员会、凯里市智创科教产业投资有限公司、黔东南州烹饪饭店行业协会承办，黔东南州凯里酸汤产业发展协会、肆象旅食文化发展（重庆）有限公司、凯里市烹饪饭店行业协会协办。（图/文 孙梦华）